Scopri di più

SCEGLI GLI INGREDIENTI DEL TUO FUTURO

Trasforma la tua passione per la pasticceria in una professione concreta.
 Impara dai migliori pastry chef, scopri il tuo talento e costruisci la tua strada nel mondo della pasticceria.

Diventare pasticcere significa intraprendere un percorso fatto di tecnica, disciplina e creatività.


CAST ha ideato due tipologie di percorsi formativi pensati per chi desidera trasformare la propria passione per la pasticceria in una vera carriera: due programmi completi che ti prepareranno ad affrontare con competenza e sicurezza il mondo del lavoro.

 

CORSO ALTA FORMAZIONE PASTICCERIA

 

Un percorso professionale intensivo con quattro mesi di aula e quattro di tirocinio pensato per prepararti alla professione di pasticcere. 

 

Studierai le masse montate uovo e a base di burro, lievitati, sfogliati, i bignè, le creme, cioccolateria, confetteria, semifreddi, monoporzioni, i grandi lievitati, la pasticceria salata, il brunch e il pane, i prodotti da forno e i dolci al bicchiere.

 

È il corso ideale se vuoi formarti accanto a pasticceri e pastry chef professionisti e acquisire consapevolezza del mondo della pasticceria.

 

BACHELOR IN CULINARY ARTS AND HOSPITALITY MANAGEMENT

 

Un percorso ideale per chi desidera diventare un professionista completo nel settore Ho.Re.Ca. e un manager della ristorazione. 

 

Studierai discipline che spaziano dalla conoscenza della pasticceria, della cucina alla gastronomia, dall’hotellerie al management della ristorazione. 

 

Il triennio universitario in Culinary Arts & Hospitality Management è il corso perfetto se vuoi ampliare le tue opportunità di carriera a livello internazionale e diventare un manager della ristorazione e un pastry chef di fama internazionale.

RICHIEDI MAGGIORI INFORMAZIONI
Progetto senza titolo (7)
Progetto senza titolo (2)

CORSO ALTA FORMAZIONE PASTICCERIA

 

Lingua: italiano e inglese

Durata: 4 mesi in aula + 4 mesi stage

 

Diventa un pastry chef d’eccellenza con un percorso intensivo di pasticceria avanzato che unisce pratica, tecnica e creatività per formare i leader della pasticceria di domani. Imparerai a:

  • lavorare materie prime;
  • impasti lievitati e sfogliati;
  • cioccolato e pralineria;
  • dolci al piatto e dessert da ristorazione.

Unendo laboratorio pratico e simulazioni di gestione produttiva. Dal pane alla pasticceria salata, dalle monoporzioni ai grandi lievitati, svilupperai competenze complete per diventare pasticcere, consulente o imprenditore di successo.

 

PROGRAMMA
  • Il laboratorio di pasticceria, i suoi strumenti e i suoi spazi
  • Le masse montate uovo
  • Bignè e creme di base
  • Le masse a base burro
  • I prodotti lievitati, sfogliati e i prodotti da colazione
  • Dolci da ricorrenza, grandi lievitati e fritti
  • Pasticceria salata, brunch e pane
  • Torte da forno e biscotteria
  • Pasticceria per allergie e intolleranze
  • Confetteria
  • Cioccolateria
  • L’organizzazione del lavoro in laboratorio
  • Torte e semifreddi
  • Monoporzioni, mignon e dolci al bicchiere
  • Dessert da ristorazione e piccola pasticceria
  • Sostenibilità ambientale e riduzione degli sprechi
  • Employability: il colloquio di selezione e il bilancio di competenze
SBOCCHI LAVORATIVI

Pasticcere Artigianale

Diventa maestro pasticcere: crea dolci artigianali unendo tradizione e innovazione. Impasti, creme e lievitati d’eccellenza per conquistare ogni cliente.

 

Pastry Chef

Guida la pasticceria di ristoranti e hotel unendo creatività e tecnica. Coordina la brigata, crea dessert esclusivi e innova sapori e presentazioni d’eccellenza.

 

Pastry Consultant

Trasforma la tua esperienza in un business dolciario di successo: sviluppa ricette, ottimizza processi e innova il mercato come esperto di tecnologie alimentari e food innovation.

IL CORSO ALTA FORMAZIONE PASTICCERIA FA PER TE SE
  • Stai cercando un corso professionale per imparare o perfezionare il mestiere del pasticcere e diventare un pastry chef professionista
  • Vuoi imparare da veri pastry chef professionisti che ti accompagneranno in aula per 4 mesi;
  • Vuoi Acquisire abilità manuali in pasticceria, anche da zero
  • Comprendere aspetti organizzativi e gestionali di un'attività.
Progetto senza titolo (6)
Progetto senza titolo (3)

BACHELOR IN CULINARY ARTS AND HOSPITALITY MANAGEMENT

 

Lingua: inglese

Durata: 3 anni

Riconoscimento: Teesside University

 

Un percorso triennale in inglese che forma i leader globali dell’Ho.Re.Ca. e futuri pasticceri che vogliono distinguersi nel panorama internazionale, unendo l’eccellenza Made in Italy a una visione internazionale.

 

Un corso unico, che integra l'intera offerta formativa CAST, inclusi i nostri percorsi d'eccellenza di Alta Formazione Cucina e Alta Formazione Pasticceria. 

 

Nel corso dei tre anni acquisirai competenze in produzione alimentare, servizi di ospitalità e gestione aziendale, incluse gestione d’impresa, ottimizzazione dei processi e gestione delle risorse umane. Studierai argomenti come:

  • Ospitalità Italiana & Wine;
  • Cucina Italiana;
  • Gastronomia sostenibile e filiere alimentari.
OFFERTA FORMATIVA
  • Italian Culinary and Hospitality Arts: Tradition and Innovation
  • Italian Hospitality Operation
  • Italian Cuisine Techniques
  • Italian Cuisine Preparations
  • Sustainable Gastronomy and Plant-based, Seafood and Animal-based Products
  • Fundamentals in Dough Crafting and Baking Innovation
  • Essentials of Pastry Arts
  • Advanced Pastry Techniques
  • Professional Mastery of Chocolate and Gelato Arts OR oppure Wine Studies and Enology
  • Culinary Arts and Hospitality Management Professional Practice
  • Culinary Arts and Hospitality Management Major Project
SBOCCHI LAVORATIVI

IMPRENDITORE

Sviluppa un progetto di impresa con visione strategica, competenza e capacità gestionale. Selezione, forma e guida i collaboratori, crea il network di partner per introdurti nel business con un’offerta innovativa.

 

CHEF

Punto di riferimento della cucina, gestisce il team con competenza e creatività. Realizza menu esclusivi, ottimizzare i costi e guidare il ristorante al successo.

 

HOTEL MANAGER

Coordina gli aspetti operativi e strategici di una struttura alberghiera per offrire un’esperienza impeccabile. Monitora il budget e sviluppa strategie per aumentare la redditività dell’impresa e portarla al successo.

 

FOOD & BEVERAGE MANAGER

Gestisce l’intero comparto ristorativo di una struttura, assicurando la massima qualità del servizio e il perfetto equilibrio tra esperienza culinaria e sostenibilità economica.

 

CULINARY CONSULTANT

Aiuta ristoranti e aziende a ottimizzare processi, creare nuovi menu e sviluppare strategie vincenti. La consulenza gastronomica è il futuro per l'esperienza business.

PASTRY CHEF

Con precisione e sensibilità artistica, realizza dolci che sono vere e proprie opere d’arte, combinando tradizione e innovazione. Gestisce la logistica della cucina e i pasticceri.

IL BACHELOR IN CULINARY ARTS FA PER TE SE
  • Cerchi una formazione d’eccellenza in Culinary Arts & Hospitality: segui programma educativo che combina chef training, restaurant management e international hospitality management.

  • Cerchi un apprendimento pratico con chef stellati, pastry chef e professionisti dell'hospitality
  • Acquisisci esperienza concreta attraverso laboratori pratici di cucina, pasticceria e panificazione, hotel management, event management e tourism management

  • Acquisisci competenze sulle scienze alimentari, hospitality & tourism e business management
  • Vuoi raggiungere opportunità internazionali per costruire la tua carriera: questo triennio ti prepara per i ruoli di leadership per i migliori ristoranti, hotel ed eventi internazionali.
Sei uno studente under 20? Scopri tutte agevolazioni economiche.
SBOCCHI PROFESSIONALI

Chef 

Punto di riferimento della cucina, gestisce il team con competenza e creatività. Realizza menu esclusivi, ottimizzare i costi e guidare il ristorante al successo.

Chef Executive

Impara a dirigere più cucine, ottimizzare il food cost e costruisci una strategia vincente per la ristorazione. Serve tecnica, innovazione e organizzazione.

Culinary Consultant

Aiuta ristoranti e aziende a ottimizzare processi, creare nuovi menu e sviluppare strategie vincenti. La consulenza gastronomica è il futuro per l'esperienza business.

I NOSTRI EX STUDENTI

silvia seminero

“Avevo un obiettivo chiaro: diventare chef per esprimere la mia visione della cucina. Ho scelto CAST perché volevo imparare davvero: dalle basi della cucina professionale fino alle tecniche più avanzate. In CAST non impari solo a cucinare: impari a gestire una brigata, organizzare una cucina, rispettare i tempi, i colleghi, le materie prime.

Dopo lo stage in un tre stelle Michelin, ho costruito passo dopo passo la mia carriera fino a diventare oggi executive chef del ristorante Autentico a Lecco, dove ogni giorno porto in cucina tecnica, creatività e rispetto per la qualità.

 

La formazione in CAST Alimenti è stata l’inizio concreto del mio percorso. Mi ha insegnato a essere professionista prima ancora che cuoca.”

 

— Silvia Seminerio, 25 anni, Executive Chef

 

GIOVANNI PASTORELLI

“Dallo sport alla cucina, il mio percorso non è stato lineare, ma pieno di scelte coraggiose. Dopo anni da calciatore professionista, ho deciso di seguire la mia vera passione: cucinare. In CAST Alimenti ho trovato il luogo perfetto per costruire solide basi tecniche, apprendere metodo e rigore, e imparare cosa significa davvero diventare chef.

 

Lo stage all’Osteria Francescana è stato un sogno diventato realtà: oggi lavoro nel laboratorio della galassia Bottura, dove ogni giorno cresco grazie alla fiducia, alla creatività e a una visione della cucina che unisce etica, sostenibilità e lavoro di squadra. La formazione in CAST non mi ha solo insegnato a cucinare. Mi ha preparato alla vita in una grande cucina professionale.”

 

— Giovanni Pastorelli, 24 anni, Chef presso il laboratorio dei ristoranti di Massimo Bottura

 

I NOSTRI PARTNER

I NOSTRI PARTNER

franciacorta new
bauli
fabbri
BROGGI-
KAVÈ-
GIUSEPPEGIUSTI-
AGOSTONI-
BALLARINI-
OROGEL-
OLITALIA-
Perché scegliere CAST?
torta_logo
numero 1-1
FACULTY D’ECCELLENZA
con i migliori chef, maestri e professionisti
numero 2-1
PLACEMENT PERSONALIZZATO
attraverso una valutazione multidisciplinare individuale
torta_logo
Unknown
LABORATORI TECNOLOGICAMENTE EVOLUTI
per lezioni ed esercitazioni
Unknown-1
INTELLIGENZA ARTIFICIALE
a supporto dell’apprendimento
icona-esperienza
25+
Gli anni di esperienza nel campo della formazione gastronomica
icona-esperienza
4000+
Mq dedicati alla formazione e all’ospitalità
icona-esperienza
22
I titoli modinali, CAST la scuola dei campioni
icona-esperienza
90+
Le aziende partner, un team parte integrante degli strumenti didattici della scuola
icona-esperienza
450+
Le strutture in tutta Italia che ospitano gli allievi in tirocinio
icona-esperienza
10
Le aule e i laboratori dedicati all’attività didattica

CAST
Italian Institute of Culinary Arts
and Hospitality Management

 

CAST è un’istituzione di Alta Formazione fondata nel 1997. Forma i suoi studenti nelle arti e tecniche culinarie come la cucina e la pasticceria, e nella gestione dell'intero settore hospitality.

I docenti CAST sono professionisti, chef, maestri e manager tra i migliori del settore. Condividono una visione, valori comuni e un metodo di insegnamento basato sull'acquisizione di conoscenze teoriche abbinate alla pratica continua, attraverso lezioni, esercitazioni di laboratorio, simulazioni di servizio, esperienze in azienda e project work. 

CAST è la prima istituzione in Italia ad offrire un percorso triennale Bachelor con focus sulla gestione d’impresa in ambito di Cucina e Ospitalità.

© Cast 2025,
P. IVA 03377040179
Via Serenissima, 5 – 25135 Brescia