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ALTA FORMAZIONE CUCINA

Durata 4 mesi di formazione + placement

Dove BRESCIA (In presenza)

Lingua ITALIANO

Patrocinato da: FIC – Federazione Italiana Cuochi

Corso di Cucina Professionale

CAST è la scuola di cucina a Brescia pensata per futuri cuochi, chef e consulenti nel mondo della ristorazione e dell’hotellerie. Uno dei corsi di cucina professionali con il programma più completo che unisce pratica e tecnica.

  • Padroneggia le tecniche di cucina: dal taglio alla cottura, dall’organizzazione degli spazi alla gestione della brigata.
  • Impara dai migliori come diventare chef: studia con professionisti di altissimo livello e con chef stellati. 
  • Esplora la cultura culinaria italiana e scopri le tendenze future del settore.

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IL METODO CAST E DOCENTI

 

L’Alta Formazione in Cucina di CAST a Brescia è un corso intensivo progettato per formare chef professionisti, altamente efficace e basato sul Metodo CAST, un approccio innovativo pensato per garantire risultati eccellenti in tempi brevi.
Durante il percorso, acquisirai conoscenze approfondite, abilità pratiche e competenze tecniche essenziali per distinguerti nel mondo della cucina professionale.

 
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Enrico Crippa
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Floriano Pellegrino
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Cesare Battisti
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Alberto Quadrio

IL PROGRAMMA

 •  Introduzione alla professione: la brigata, l’ambiente di cucina e attrezzature.

 •  Lavorazioni preliminari degli alimenti, corretta conservazione e stoccaggio.

 •  Classificazione e lavorazione specifica di tutte le merceologie degli alimenti: vegetali, cereali, carni, pesci, ecc.

 •  Acquisizione di manualità e abilità tecniche determinanti, esercitate costantemente in cucina, per affrontare con sicurezza e velocità i ritmi reali del lavoro.

 •  Realizzazione pratica di una grande varietà di piatti della cucina italiana.

 •  Prodotti di panificazione per la ristorazione.

 •  Simulazione di eventi gastronomici di differenti tipologie.

 •  Pratica quotidiana intensiva, con modalità di lavoro individuale, a coppie e in brigata.
 •  Simulazioni e training su casi concreti, per sperimentare da subito l’organizzazione e la pressione tipica delle cucine professionali.

 •  Valorizzazione delle materie prime del territorio.

 •  Ruoli e responsabilità in cucina: come supervisionare le attività in partita.
 •  Principi di sostenibilità ambientale e inclusione sociale.
 •  Sessioni di orientamento e coaching, mirate alla crescita personale e alla consapevolezza delle proprie competenze.
 •  La cucina sana: conoscenze nutrizionali e corrette tecniche di trasformazione e cottura.
 •  Creatività in cucina: consistenze, sapori, presentazione estetica e food design.
 •  Progettazione ed esecuzione di un menù, con cenni di food cost e food pricing.
 •  Analisi delle tendenze ristorative e dei nuovi format per la ristorazione commerciale.
 •  Elementi di analisi sensoriale applicata e abbinamento cibo, vino e olio.
 •  Sicurezza nei luoghi di lavoro e aspetti igienico-sanitari della professione.
 •  Partecipazione esclusiva alle Masterclass tenute dai più grandi chef della cucina italiana e internazionale.

SBOCCHI PROFESSIONALI

CULINARY CONSULTANT

Il Consulente Gastronomico ottimizza processi e crea menu strategici per ristoranti e aziende. Trasforma l'esperienza tecnica in business, guidando l'innovazione nel settore food.

 

FOOD ENTREPRENEUR

Crea il tuo format unendo eccellenza culinaria e visione aziendale. Lancia concept innovativi, ghost kitchen o startup gastronomiche: diventa il vero artefice e padrone del tuo business nel food.

CHEF DE CUISINE

Diventa il punto di riferimento della cucina, gestendo il team con competenza e creatività. Con le giuste abilità, potrai realizzare menu esclusivi, ottimizzare i costi e guidare il ristorante al successo.

 

PRIVATE CHEF & CHEF A DOMICILIO

Trasforma l’esperienza culinaria in un lusso intimo e su misura. Offri servizi esclusivi a clienti privati curando ogni dettaglio, dalla spesa alla narrazione a tavola, oltre i ritmi del ristorante.

CHEF EXECUTIVE

Oltre alla tecnica culinaria, serve una forte capacità di gestione e innovazione. Impara a dirigere più cucine, ottimizzare il food cost e costruire una strategia vincente per la ristorazione.

 

YACHT & EXCLUSIVE RESORT CHEF

Porta l'alta cucina in viaggio su yacht e boutique resort. Questa carriera richiede flessibilità e problem solving per stupire l'élite internazionale in contesti dinamici e stimolanti nel mondo.
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COSA DICONO DI NOI

 

“Avevo un obiettivo chiaro: diventare chef per esprimere la mia visione della cucina. Ho scelto CAST perché volevo imparare davvero: dalle basi della cucina professionale fino alle tecniche più avanzate. In CAST non impari solo a cucinare: impari a gestire una brigata, organizzare una cucina, rispettare i tempi, i colleghi, le materie prime.

Dopo lo stage in un tre stelle Michelin, ho costruito passo dopo passo la mia carriera fino a diventare oggi executive chef del ristorante Autentico a Lecco, dove ogni giorno porto in cucina tecnica, creatività e rispetto per la qualità.

 

La formazione in CAST Alimenti è stata l’inizio concreto del mio percorso. Mi ha insegnato a essere professionista prima ancora che cuoca.”

 

— Silvia Seminerio, 25 anni, Executive Chef

scuola cucina e pasticcerie

VUOI UNA FORMAZIONE COMPLETA?

 

 Il Bachelor in Culinary Arts & Hospitality Management è il percorso triennale per futuri leader del fine dining. Unisce scienza degli alimenti, alta cucina italiana e management internazionale. Dalla chimica alimentare alla gestione d'impresa e sostenibilità, prepara imprenditori capaci di innovare il mercato globale del food. Vuoi una formazione più completa? Iscriviti oggi stesso. 

 

Perché scegliere CAST?
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numero 1-1
FACULTY D’ECCELLENZA
con i migliori chef, maestri e professionisti
numero 2-1
PLACEMENT PERSONALIZZATO
attraverso una valutazione multidisciplinare individuale
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LABORATORI TECNOLOGICAMENTE EVOLUTI
per lezioni ed esercitazioni
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INTELLIGENZA ARTIFICIALE
a supporto dell’apprendimento
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25+
Gli anni di esperienza nel campo della formazione gastronomica
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4000+
Mq dedicati alla formazione e all’ospitalità
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I titoli modinali, CAST la scuola dei campioni
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90+
Le aziende partner, un team parte integrante degli strumenti didattici della scuola
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450+
Le strutture in tutta Italia che ospitano gli allievi in tirocinio
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10
Le aule e i laboratori dedicati all’attività didattica

CAST
Italian Institute of Culinary Arts
and Hospitality Management

 

CAST è un’istituzione di Alta Formazione fondata nel 1997. Forma i suoi studenti nelle arti e tecniche culinarie come la cucina e la pasticceria, e nella gestione dell'intero settore hospitality.

I docenti CAST sono professionisti, chef, maestri e manager tra i migliori del settore. Condividono una visione, valori comuni e un metodo di insegnamento basato sull'acquisizione di conoscenze teoriche abbinate alla pratica continua, attraverso lezioni, esercitazioni di laboratorio, simulazioni di servizio, esperienze in azienda e project work. 

CAST è la prima istituzione in Italia ad offrire un percorso triennale Bachelor con focus sulla gestione d’impresa in ambito di Cucina e Ospitalità.

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P. IVA 03377040179
Via Serenissima, 5 – 25135 Brescia