ENOTURISMO: OSPITALITÀ E GASTRONOMIA IN CANTINA

La visita in cantina rappresenta oggi un momento strategico sia in termini di immagine sia come canale diretto di vendita. Lo sfruttamento efficace di questo canale di vendita comporta il passaggio dell’enoturismo da attività accessoria a business strutturato.

Il vino è il prodotto centrale dell'esperienza, ma la qualità percepita dal cliente è fortemente influenzata da tutti gli elementi che lo accompagnano.

In molte realtà si riscontrano criticità legate all'assenza di competenze gastronomiche specifiche, difficoltà nella gestione delle preparazioni, proposte di accompagnamento poco coerenti con il livello del vino e un servizio non strutturato.

Il percorso nasce per rispondere in modo concreto a queste esigenze, offrendo un modello operativo replicabile e adattabile alle diverse realtà aziendali. È una masterclass dimostrativa con consulenza personalizzata.

I PRINCIPI GUIDA DEL CORSO

Semplificazione operativa: proposta gastronomica efficace con le attrezzature già presenti in azienda.

Coerenza dell'esperienza: capacità di padroneggiare gli strumenti pratici della relazione con il visitatore per trasformarlo in cliente. Livello gastronomico allineato alla qualità del vino e al posizionamento aziendale.

Ottimizzazione delle risorse: cosa produrre internamente e cosa acquistare, riducendo complessità e sprechi.

Applicabilità immediata: soluzioni concrete e replicabili, utilizzabili da personale non specializzato.

I DOCENTI

Il valore distintivo del percorso è rappresentato dai docenti: professionisti che operano quotidianamente in contesti di alta ristorazione e ospitalità. Non formatori teorici, ma imprenditori e chef che portano in aula modelli operativi concreti, adattati al contesto delle aziende vitivinicole.

Lavinia Furlani

Presidente Wine Meridian

Giorno 1 — Lunedì 15 Giugno

Esperta di enoturismo e comunicazione del vino, guida Wine Meridian, punto di riferimento per l'analisi e lo sviluppo del settore enoturistico italiano e internazionale. Porta in aula dati di mercato, metodologie strutturate e un approccio operativo immediato.

Chef Marco Suriano

Executive Chef
Giorno 2 e 3 — 16 e 29 Giugno
Con un background maturato tra Villa Crespi, il Dinner by Heston Blumenthal e lo storico Hotel Splendido di Portofino, combina visione manageriale e avanguardia tecnica per elevare l'esperienza gastronomica internazionale. Ambasciatore del gusto e leader di brigata, punta all'eccellenza attraverso la valorizzazione della materia prima.

Carlo Pierato

Hospitality Manager — Alta Hôtellerie Internazionale

Giorno 2 e 3 — 16 e 29 Giugno

Trent'anni di lavoro nelle più importanti realtà della ristorazione gastronomica e dell'hotellerie in Italia e all'estero e i ristoranti stellati di Gualtiero Marchesi e Carlo Cracco. Il suo metodo coniuga le competenze del saper fare e del saper essere, con una visione che unisce tecnica, disciplina e gestione dell'ospite.

Daniela Mendolia

Tecnologa Alimentare

Giorno 1 e Giorno 2 — 15 e 16 Giugno

Laureata in Scienze e Tecnologie Alimentari presso l'Università degli Studi di Milano e iscritta all'Ordine dei Tecnologi Alimentari Regione Lombardia e Liguria. Dal 2004 svolge attività di consulenza per aziende agroalimentari nel settore pubblico e privato, occupandosi di progettazione e controllo dei processi di lavorazione dei prodotti alimentari, qualità e conformità alle norme di igiene e sicurezza alimentare.

Ivano Antonini

Wine Consultant e Horeca manager per AVU SA

Giorno 4 — Martedì 30 Giugno

Sommelier professionista AIS dal 1997 e degustatore ufficiale dal 2005, è stato Head Sommelier per 17 anni al Relais & Châteaux «Il Sole di Ranco» (1 stella Michelin) e titolare del ristorante «Blend 4» di Azzate. Miglior Sommelier d'Italia AIS 2008, quarto classificato al «Mejor Sommelier del Mundo» WSA 2010 a Santo Domingo. Oggi opera come Wine Consultant e Wine Ambassador per aziende vitivinicole italiane e internazionali.